Aspergesoep
Romige aspergesoep met zachte smaak en optioneel ham
Print
Download PDF
Pin
Delen
Bewaren
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 220kcal
Begin met koken
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- kleine ui 1
- prei 1/2
- witte asperges - (uitgelekt gewicht, vocht niet weggooien) 330 g
- ham - (optioneel) 100 g
- boter 25 g
- bloem 25 g
- room 100 ml
- vocht - (aspergevocht en water) 600 ml
- groentenbouillon 1 blokje
- eierdooier 1
- witte peper 1/4 tl
- nootmuskaat 1/4 tl
- verse peterselie - (of bieslook, of tuinkers)
Instructies
- Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen
- Laat de asperges uitlekken en bewaar het vocht
- Vul dit aan met water tot 600 ml
- Snijd de aspergekopjes af en houd apart, snijd de rest in stukjes
- Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig en de prei tot het zacht is
- Voeg de bloem toe en laat 1 minuut garen, voeg het aspergevocht en water (samen 600 ml) toe en roer glad
- Voeg het bouillonblokje toe
- Voeg de aspergestukjes toe en kook 5 minuten
- Pureer de soep glad met een staafmixer
- Voeg eventueel de ham toe
- Breng op smaak met witte peper en nootmuskaat
- Roer de room erdoor en verwarm kort
- Zet het vuur uit en roer de eidooier erdoor (niet meer laten koken)
- Voeg de aspergekopjes toe en laat nog even doorwarmen
- Garneer met verse kruiden
Nutrition
Calories: 220kcal