Rode linzensoep met kokos en limoen
Kruidige linzensoep met kokosmelk, limoen en frisse kruiden. Een verwarmende en goed gevulde soep met een zachte structuur en lichte pit
Print
Download PDF
Delen
Bewaren
Begin met koken
Ingrediënten
- ui 1
- bosui 1 bosje
- limoen 1
- koriander 1 bosje
- rode linzen 250 g
- rijst 50 g
- rode currypasta 2 el
- kokosmelk 100 ml
- kokosmelk ((extra)) 1 el
- olie 1 el
- water 900 ml
- zout
Instructies
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui circa 5 minuten glazig
- Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee
- Voeg de rode linzen, 100 ml kokosmelk en het water toe en breng aan de kook
- Laat 20 minuten zachtjes koken
- Voeg de rijst toe en kook nog circa 10 minuten tot de rijst gaar is
- Snijd de bosui en koriander fijn
- Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit
- Roer de bosui en het limoensap door de soep en breng op smaak met zout
- Serveer met limoenrasp, koriander en een lepel kokosmelk
Nutrition
Calories: 420kcal