Sperzieboonsalade
Frisse en voedzame bonensalade met sperziebonen, kikkererwten en kruiden, afgewerkt met een lichte citroendressing
Print
Download PDF
Delen
Bewaren
Begin met koken
Benodigdheden
- Afdekfolie
Ingrediënten
- milde olijfolie 4 el
- grote rode ui (fijngesnipperd) 1
- sperziebonen (in stukken) 300 g
- witte bonen, afgespoeld en uitgelekt (uit blik) 300 g
- kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt (uit blik) 300 g
- mosterd 1 tl
- citroenrasp 1 tl
- verse munt (grof gehakt) 15 g
- verse koriander (grof gehakt) 15 g
- zout en peper
Instructies
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan
- Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht is
- Kook de sperziebonen ongeveer 8 minuten in water met zout tot ze beetgaar zijn
- Giet ze af, spoel koud en laat goed uitlekken
- Meng de sperziebonen, witte bonen en kikkererwten met de gebakken ui en citroenrasp
- Meng de rest van de olijfolie met de mosterd tot een dressing
- Breng de dressing op smaak met zout en peper
- Schenk de dressing over de salade en meng goed
- Zet de salade 1 uur afgedekt in de koelkast
- Meng vlak voor het serveren de munt en koriander erdoor
Nutrition
Calories: 320kcal