Stamppot broccoli met cashewnoten en yoghurt
Romige stamppot met broccoli, ui en yoghurt, afgewerkt met knapperige cashewnoten. Een lichte en verrassende variant op de klassieke stamppot
Print
Download PDF
Delen
Bewaren
Begin met koken
Benodigdheden
- Stamper
Ingrediënten
- kruimige aardappelen 1 kg
- broccoli 600 g
- ui 1
- cashewnoten 75 g
- volle yoghurt 125 ml
- zout 1/2 tl
- peper 1/4 tl
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken
- Snijd de ui in halve ringen
- Snijd de broccoli in roosjes en de steel in dunne plakjes
- Kook de aardappelen in water met zout in circa 12 minuten gaar
- Voeg na 2 minuten de ui en broccoli toe en kook mee tot alles gaar is
- Rooster de cashewnoten in een droge pan goudbruin en hak grof
- Giet de aardappelen en groenten af en vang een kopje kookvocht op
- Voeg de yoghurt toe en stamp grof
- Voeg een scheut kookvocht toe en meng tot een smeuïge stamppot
- Breng op smaak met peper en eventueel zout
- Schep de cashewnoten erdoor en serveer
Notities
Voeg eventueel 1 tl mosterd toe voor extra smaak
Nutrition
Calories: 450kcal