Vegetarische Moussaka

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijd de courgettes in blokjes, snipper de ui en snijd de champignons in plakjes
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig
Voeg de champignons toe en bak kort mee
Voeg de courgette toe en bak enkele minuten mee, roer regelmatig
Voeg de tomatenblokjes toe en verkruimel het bouillonblokje erboven
Voeg oregano, peterselie, kaneel, peper en zout toe en roer goed door
Voeg het laurierblad toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen
Klop in een kom de yoghurt en eieren los tot een glad mengsel
Voeg 1/3 van de geraspte kaas toe en roer door
Verdeel een dunne laag groentesaus over de bodem van een ovenschaal.
Leg de helft van de aardappelschijfjes erop
Verdeel opnieuw een laag saus en daarna de rest van de aardappelschijfjes
Verdeel een laatste dun laagje saus over de bovenkant
Giet het yoghurtmengsel erover en strijk glad
Bestrooi met de rest van de geraspte kaas
Bak de ovenschotel 45 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is
Laat 10 minuten rusten voordat je opschept