Macarons

Zelfgemaakte macarons met een krokant buitenkantje, luchtige binnenkant en een romige vulling van botercrème of ganache. Een klassiek bakrecept dat vraagt om nauwkeurig werken, maar een mooi resultaat geeft

Print Download PDF Pin

Gang: Bakken

Keuken: Frans

Voorbereidingstijd: 35

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 1 10

PORTIES AANPASSEN: 10 personen

Calories: 175kcal

Begin met koken

Benodigdheden

Keukenmachine of blender
mixer
Spuitzak

Ingrediënten

Voor de vulling

▢ botercrème of ganache - (bijvoorbeeld AH Bakfeest botercrème-mix. Dit is poedermix om zelf luchtige botercrème te maken) 200 g

Als je zelf ganache wilt maken

▢ slagroom 100 ml
▢ chocolade - puur, melk of wit 100 g

Instructies

Macarons maken

Doe het amandelpoeder en de poedersuiker samen in een keukenmachine of blender en maal dit extra fijn.
Doe dit mengsel in een kom en zet apart
Maak een andere kom goed vetvrij
Doe het eiwit in de vetvrije kom en mix kort los
Voeg de fijne kristalsuiker toe
Klop het eiwit op hoge stand tot een dik en glanzend eiwitschuim
Voeg de gelkleurstof toe
Klop nog kort door tot het schuim overal egaal van kleur is
Voeg het amandel-poedersuikermengsel in één keer toe aan het eiwitschuim
Spatel dit met een rubberen spatel rustig door elkaar
Sla daarna met de spatel het beslag heen en weer tegen de kom
Meng tussendoor steeds alles goed door, ook langs de randen
Herhaal dit macaroneren tot het beslag glanst en in een dik lint van de spatel afloopt

Opspuiten en bakken

Vul een spuitzak met het macaronbeslag
Spuit ronde hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat
Houd de spuitzak daarbij recht boven de bakplaat
Teken eventueel vooraf rondjes op de onderkant van het bakpapier voor gelijke macarons (je hebt ook siliconen macaronmatten met rondjes erop)
Tik de bakplaat een paar keer op het werkblad zodat luchtbellen verdwijnen
Laat de macarons ongeveer 20 minuten rusten
Verwarm intussen de oven voor op 140 graden
Bak de macarons in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar
Controleer of ze gaar zijn door voorzichtig tegen een macaron te tikken; ze mogen niet meer bewegen op hun voetjes
Haal direct na het bakken het bakpapier van de hete bakplaat
Laat de macarons volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt

Vullen

Vul de afgekoelde macarons met botercrème of ganache
Druk telkens twee helften voorzichtig op elkaar

Nutrition