Macarons
Zelfgemaakte macarons met een krokant buitenkantje, luchtige binnenkant en een romige vulling van botercrème of ganache. Een klassiek bakrecept dat vraagt om nauwkeurig werken, maar een mooi resultaat geeft
Print
Download PDF
Pin
Rate
Delen
Bewaren
PORTIES AANPASSEN: personen
Calories: 175kcal
Begin met koken
Benodigdheden
- Keukenmachine of blender
- mixer
- Spuitzak
Ingrediënten
Voor de macarons
- amandelpoeder 69 g
- poedersuiker 63 g
- eiwit 53 g
- fijne kristalsuiker 53 g
- kleurstof op gelbasis naar keuze
Voor de vulling
- botercrème of ganache - (bijvoorbeeld AH Bakfeest botercrème-mix. Dit is poedermix om zelf luchtige botercrème te maken) 200 g
Als je zelf ganache wilt maken
- slagroom 100 ml
- chocolade - puur, melk of wit 100 g
Instructies
Macarons maken
- Doe het amandelpoeder en de poedersuiker samen in een keukenmachine of blender en maal dit extra fijn.
- Doe dit mengsel in een kom en zet apart
- Maak een andere kom goed vetvrij
- Doe het eiwit in de vetvrije kom en mix kort los
- Voeg de fijne kristalsuiker toe
- Klop het eiwit op hoge stand tot een dik en glanzend eiwitschuim
- Voeg de gelkleurstof toe
- Klop nog kort door tot het schuim overal egaal van kleur is
- Voeg het amandel-poedersuikermengsel in één keer toe aan het eiwitschuim
- Spatel dit met een rubberen spatel rustig door elkaar
- Sla daarna met de spatel het beslag heen en weer tegen de kom
- Meng tussendoor steeds alles goed door, ook langs de randen
- Herhaal dit macaroneren tot het beslag glanst en in een dik lint van de spatel afloopt
Opspuiten en bakken
- Vul een spuitzak met het macaronbeslag
- Spuit ronde hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat
- Houd de spuitzak daarbij recht boven de bakplaat
- Teken eventueel vooraf rondjes op de onderkant van het bakpapier voor gelijke macarons (je hebt ook siliconen macaronmatten met rondjes erop)
- Tik de bakplaat een paar keer op het werkblad zodat luchtbellen verdwijnen
- Laat de macarons ongeveer 20 minuten rusten
- Verwarm intussen de oven voor op 140 graden
- Bak de macarons in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar
- Controleer of ze gaar zijn door voorzichtig tegen een macaron te tikken; ze mogen niet meer bewegen op hun voetjes
- Haal direct na het bakken het bakpapier van de hete bakplaat
- Laat de macarons volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt
Vullen
- Vul de afgekoelde macarons met botercrème of ganache
- Druk telkens twee helften voorzichtig op elkaar
Nutrition
Calories: 175kcal
Zelf ganache maken
Volg dit recept alleen als je zelf de ganache wilt maken. Een eenvoudige en veelzijdige ganache van slagroom en chocolade. Perfect als vulling voor macarons, taarten of desserts. Door de dikte aan te passen kun je hem gebruiken als vulling, topping of glazuur
Print
Download PDF
Pin
Rate
Delen
Bewaren
PORTIES AANPASSEN: personen
Begin met koken
Benodigdheden
- Steelpan
Ingrediënten
- slagroom 170 ml
- chocolade - puur, melk of wit 170 g
Instructies
Ganache maken
- Doe de slagroom in een pannetje
- Verwarm de slagroom tot deze net begint te stomen (niet laten koken)
- Haal de pan van het vuur
- Voeg de chocolade toe
- Laat 1 minuut staan
- Roer rustig tot een gladde en glanzende ganache ontstaat
Op dikte brengen
- Laat de ganache afkoelen tot deze dikker wordt
- Gebruik voor macarons een dikte vergelijkbaar met pindakaas
Notities
Tip:
Is de ganache te dik, voeg een klein scheutje warme slagroom toe.
Is de ganache te dun, laat hem langer afkoelen.
Is de ganache te dik, voeg een klein scheutje warme slagroom toe.
Is de ganache te dun, laat hem langer afkoelen.
