Shokupan (Japans melkbrood)
Japans melkbrood, ook wel shokupan genoemd, is bijzonder zacht, luchtig en lichtzoet. De structuur is bijna wolkachtig en de dunne, zachte korst maakt het brood heerlijk om zo te eten, maar ook met een beetje boter en jam. Het deeg is behoorlijk zacht en plakkerig; juist dat zorgt uiteindelijk voor die kenmerkende luchtige structuur.
Print
Download PDF
Rate
Delen
Bewaren
Begin met koken
Benodigdheden
- Standmixer met deeghaak
- Grote kom
- Broodvorm
Ingrediënten
- lauwwarm water 80 g
- lauwwarme volle melk 40 g
- ei (L) 1
- droge instantgist 6 g
- suiker 24 g
- ongezouten roomboter (kamertemperatuur) 20 g
- broodbloem of patentbloem met minimaal 12 g eiwit per 100 g 270 g
- zout 5 g
- gesmolten boter (voor de bovenkant, een beetje)
Instructies
- Doe achtereenvolgens het lauwwarme water, de melk, het ei, de gist, suiker, boter, bloem en het zout in de kom van de standmixer
- Kneed het deeg met de deeghaak ongeveer 5 minuten op lage snelheid. Verhoog daarna de snelheid naar middelmatig en kneed nog ongeveer 15 minuten
- Controleer of het deeg voldoende gekneed is. Neem een klein stukje deeg en rek dit voorzichtig tussen je vingers uit. Kun je er een dun vliesje van maken zonder dat het direct scheurt, dan is het deeg klaar. Scheurt het snel, kneed het dan nog wat langer
- Bestuif een grote kom heel licht met bloem. Het deeg hoort op dit moment erg zacht en plakkerig te zijn. Voeg daarom geen extra bloem aan het deeg toe. Bestuif alleen je handen licht met bloem zodat je het deeg gemakkelijker kunt hanteren
- Vorm het deeg tot een bal, leg deze in de kom en dek af met plasticfolie. Laat ongeveer 1 uur rijzen, totdat het deeg flink in volume is toegenomen
- Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het gerezen deeg erop. Verdeel het in 3 gelijke stukken en vorm hiervan drie bolletjes
- Rol het eerste bolletje uit tot een ovaal, met de lange kant van je af. Vouw de linker- en rechterkant naar het midden zodat een langwerpige vorm ontstaat
- Rol het deeg vervolgens vanaf de onderkant op tot een compact rolletje. Maak op dezelfde manier nog twee rolletjes
- Vet de broodvorm in als deze geen antiaanbaklaag heeft. Leg de drie deegrolletjes naast elkaar in de vorm
- Dek de broodvorm losjes af met plasticfolie of zet er een grote omgekeerde kom overheen. Laat het deeg opnieuw ongeveer 1 uur rijzen
- Verwarm na ongeveer 30 minuten rijstijd de oven voor op 175 °C
- Bestrijk de bovenkant van het gerezen brood voorzichtig met een dun laagje gesmolten boter.
- Bak het brood 20 minuten in het midden van de oven
- Bedek de bovenkant daarna losjes met aluminiumfolie zodat het brood niet te donker wordt en bak het nog 5 minuten
- Haal het brood direct na het bakken uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt
Notities
Tips
Weeg de ingrediënten nauwkeurig af. Bij dit brood hebben kleine verschillen relatief veel invloed op het deeg. Laat je niet verleiden door het plakkerige deeg. Het hoort veel zachter te zijn dan gewoon brooddeeg. Extra bloem toevoegen kan het uiteindelijke brood minder luchtig maken. Controleer het eiwitgehalte van de bloem. Gebruik voor dit recept bloem met minimaal 11,9 g eiwit per 100 g. Geen standmixer? Dit recept is specifiek gebaseerd op langdurig machinaal kneden. Met de hand kan het ook, maar door het zeer zachte deeg is dat aanzienlijk lastiger. Bewaren: bewaar het afgekoelde brood goed afgesloten op kamertemperatuur zodat het zo zacht mogelijk blijft.Nutrition
Calories: 1450kcal
