Kaaskroketjes
Romige kaaskroketjes met een knapperige dubbele korst en zachte vulling
Print
Download PDF
Pin
Rate
Delen
Bewaren
PORTIES AANPASSEN: stuks
Calories: 120kcal
Begin met koken
Benodigdheden
- Frituurpan
Ingrediënten
Voor de kaasragout
- roomboter 60 g
- bloem 80 g
- groentenbouillon 450 ml
- slagroom 50 ml
- kaas (zacht en romig) 200 g
- grove mosterd 1 el
- gelatine - (± 4 g totaal bij 20 stuks) 2 blaadjes
Voor het paneren
- bloem 100 g
- eieren - hele eieren 2
- eieren - alleen de eiwitten 3
- paneermeel 100 g
- panko 100 g
- peterselie 2 el
Instructies
Kaasragout (een dag van te voren maken)
- Smelt de boter in een ruime pan
- Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een roux
- Laat 10 minuten garen op laag vuur tot het licht naar koekjes ruikt
- Voeg de bouillon en slagroom in delen toe en roer telkens glad
- Voeg de kaas en mosterd toe en roer tot het volledig gesmolten is
- Zet het vuur uit
- Knijp de gelatine uit en roer door de warme ragout
- Spreid de ragout uit op een schaal en strijk glad
- Laat afkoelen en zet afgedekt een nacht in de koelkast
Paneren (volgende dag)
- Zet drie kommen klaar: bloem, ei en paneermeel gemengd met panko (gelijke delen) en peterselie
- Snijd de ragout in porties van ongeveer 25 g
- Vorm tot kroketjes
- Haal ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeelmengsel
- Herhaal dit voor een dubbele paneerlaag
- Leg de kroketjes 15 tot 20 minuten in de vriezer of minimaal 40 minuten in de koelkast
Frituren
- Verwarm de frituurolie tot 180 °C
- Frituur de kroketjes in kleine porties 2 tot 3 minuten tot goudbruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Serveer direct
Nutrition
Calories: 120kcal
