Salade met Witte Asperges, Venkel en Citroendressing
Een frisse lentesalade met gegrilde witte asperges, venkel, babyromaine, knapperige croutons en een citroendressing. Voor een volledig vegan versie zijn de eieren vervangen door krokant gebakken gerookte tofu.
Print
Download PDF
Rate
Delen
Bewaren
Begin met koken
Benodigdheden
- grillpan
- Koekenpan
- staafmixer of kleine blender
Ingrediënten
Salade
- witte asperges 300 g
- venkelknol 1
- babyromaine 1
- casinobrood ((wit)) 2 sneetjes
- tofu ((gerookt, in blokjes)) 150 g
- extra vierge olijfolie 5 el
- peper ((naar smaak))
- zout ((naar smaak))
Dressing
- vegan mayonaise 2 el
- citroen ((het rasp)) 1
- citroensap 2 el
- mosterd 1 tl
- peper ((naar smaak))
- zout ((naar smaak))
Instructies
Croutons en tofu
- Steek met een uitsteekvormpje of mes croutons uit het brood
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan
- Bak de croutons rondom goudbruin en knapperig in ongeveer 5 minuten
- Haal uit de pan en laat afkoelen
- Bak vervolgens de tofu in dezelfde pan goudbruin en licht krokant. Zet apart
Groenten grillen
- Schil de witte asperges en verwijder de houtachtige uiteinden
- Halveer de venkel in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in dunne plakken
- Meng de asperges met 1 el olijfolie, peper en eventueel zout
- Meng de venkel met 1 el olijfolie, peper en eventueel zout
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur
- Gril de asperges 10-12 minuten en keer regelmatig
- Gril de venkel ongeveer 4 minuten en keer halverwege
Dressing maken
- Doe de vegan mayonaise, de resterende olijfolie, citroenrasp, citroensap, mosterd, peper en eventueel zout in een blender of maatbeker
- Mix tot een gladde dressing
Salade samenstellen
- Snijd de babyromaine in grove stukken
- Meng de sla, gegrilde asperges en venkel met de dressing
- Verdeel over een schaal
- Garneer met de croutons en krokante tofu
- Serveer direct
Nutrition
Calories: 310kcal
