Minestronesoep
Rijke groentesoep (minestrone-achtig) met veel groenten, cannellinibonen en een romige touch van pesto en Parmezaanse kaas. Stevig, gezond en perfect als maaltijdsoep
Print
Download PDF
Rate
Delen
Bewaren
Begin met koken
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- olijfolie 2 el
- wortel (in reepjes) 2
- bleekselderij (in boogjes) 2 stengels
- courgette (in plakjes) 1
- aardappel (vastkokend, in blokjes) 3
- savooiekool (of spitskool) 200 g
- doperwten (diepvries of blik) 130 g
- groentebouillon ((van blokjes maken)) 1.5 l
- cannellinibonen (uitgelekt) 240 g
- groene pesto 4 el
- parmezaanse kaas (geraspt) 50 g
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Maak bouillon van de bouillonblokjes
- Verhit de olie in een soeppan, voeg de ui, wortel de bleekselderij toe en schep alles om, bak aan in ongeveer 5 minuten
- Voeg toe aan de bouillon
- Bak de courgette, aardappelblokjes, kool en de doperwten aan en voeg toe aan de soep
- Breng alles aan de kook en laat de groenten afgedekt op laag vuur in 15-20 minuten beetgaar worden
- Pureer 1/3 van de soep met een staafmixer en doe dit terug in de pan
- Roer de bonen erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper
- Schep de soep in de kommen of diepe borden
- Garneer met een schepje pesto en wat Parmezaanse kaas
Nutrition
Calories: 420kcal
