Parelcouscous salade met granaatappel, munt en amandel
Frisse salade met parelcouscous, gegrilde courgette, amandelen en granaatappelpitjes. Licht zoet en fris met een citrusaccent
Print
Download PDF
Rate
Delen
Bewaren
Begin met koken
Ingrediënten
- parelcouscous 250 g
- courgette 1
- limoen 1
- amandelen 40 g
- granaatappelpitjes 100 g
- gedroogde cranberries 80 g
- munt 2 takjes
- olijfolie 1 el
- zout 1/2 tl
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water
- Giet af en laat afkoelen
- Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge pan goudbruin. Laat afkoelen
- Snijd de courgette in kwarten en vervolgens in plakjes van circa 0,5 cm
- Verhit de olijfolie en bak de courgette lichtbruin. Laat afkoelen
- Snijd de munt fijn
- Meng de couscous met de courgette, amandelen, granaatappelpitjes, cranberries en munt
- Pers de limoen uit en meng het sap door de salade
- Breng op smaak met zout en serveer direct of gekoeld
Notities
Ook lekker met wat feta voor een hartige twist.
Nutrition
Calories: 350kcal
