Deze frisse rijstsalade met kidneybonen, ei en verse groenten is heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of bijgerecht. Makkelijk om te maken, goed vullend en perfect om van tevoren te bereiden.
Rijstsalade met kidneybonen
Frisse rijstsalade met kidneybonen, ei en een lichte vinaigrette
Print
Download PDF
Rate
Delen
Bewaren
Begin met koken
Ingrediënten
- langgraanrijst 250 g
- eieren 3
- kidneybonen ((uitgelekt, blik)) 480 g
- komkommer ((in blokjes)) 1
- romatomaat ((in blokjes)) 400 g
- verse koriander ((fijngehakt)) 15 g
- rode wijnazijn 3 el
- extra vierge olijfolie 4 el
- zwarte peper 1/2 tl
- zout 1/4 tl
Optioneel
- feta ((of witte kaas)) 75 g
Instructies
- Kook de rijst volgens de verpakking, giet af en laat iets afkoelen in een grote kom
- Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken, pel en snijd in parten
- Spoel de kidneybonen af en laat goed uitlekken
- Snijd de komkommer en tomaten in kleine blokjes
- Hak de koriander fijn
- Meng de rijst met de kidneybonen, komkommer, tomaat en koriander
- Voeg de rodewijnazijn en olijfolie toe en meng goed
- Breng op smaak met peper en zout
- Verdeel over borden en leg de parten ei erop
Notities
Tip: Deze salade is extra lekker met wat verkruimelde witte kaas, zoals feta of saladekaas.
Wat is langgraanrijst
- rijst met lange, slanke korrels
- blijft na koken los en droog
- niet plakkerig
- “langgraanrijst” (bijv. bij Lassie of AH)
- of specifiek:
- basmatirijst
- jasmijnrijst
Nutrition
Calories: 520kcal
